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大(da)字(zi)日期(qi)︰2020-04-02 來源︰南昌日報(bao)

  南昌新聞網訊 民以食為天(tian)。飲食文化(hua)伴隨人一生,它代(dai)表的已(yi)不只是食物本身,而是一系列的制作(zuo)工藝和社會活動。尤其(qi)是在重大(da)節日,吃什麼?怎麼吃?ke)涫狄yi)經演變成為了一種舌尖上的禮儀,形成了一種自(zi)然的習慣(guan),表現(xian)出強烈的時代(dai)特(te)征(zheng)和鮮明的地方(fang)文化(hua)色彩。

  結婚時必(bi)吃全雞、全鴨(ya)、全魚和蹄(ti)花(hua),大(da)年三十(shi)“四盤(pan)兩碗(wan)”,老人做壽要邀親友(you)吃壽面……民俗是文化(hua)的根。透過(guo)傳統食俗的禮儀鏡(jing)像,我們(men)看到的是蘊(yun)藏在南昌文化(hua)深處的遺傳密(mi)碼和文化(hua)圖景,是一個民族的文化(hua)傳統、倫理道德(de)、價值信仰、審(shen)美情趣最(zui)生動的展(zhan)現(xian)。“飲食之禮,聖賢所貴(gui),以奉君子,以親宗族”,每一種食物背後,都(du)彰顯著本土飲食文化(hua)的特(te)色,蘊(yun)藏著深厚(hou)的文化(hua)內涵。

   老人做壽要邀親友(you)吃壽面

  做壽在中國人看來是件大(da)事,在南昌女兒、女婿的禮物最(zui)豐厚(hou),有壽糕(寓意“壽高(gao)”)、壽面、壽餅(bing)等,其(qi)他親友(you)則贈(zeng)送(song)壽果(guo)等禮物,還要賀以“福如東海,壽比南山jian)薄 疤碭L硎佟鋇鵲淖S鎩W鍪俚比眨 隹ke)滿堂,主人邀親戚(qi)朋友(you)先吃壽面,後吃壽宴,以示客(ke)人可(ke)以yun)硎佟壽宴上一般都(du)有紅燒肉(rou)、紅燒鯉魚等菜(cai)式,還有壽糕、壽餅(bing)、壽面,壽餅(bing)上貼著“喜”字(zi)。

  在過(guo)去南昌人的壽宴上,盤(pan)子的數量都(du)大(da)有學問,十(shi)二(er)個盤(pan)子表示祝福老人高(gao)壽;九個盤(pan)子寓意著長長久久。盤(pan)子放(fang)不下可(ke)以疊起(qi)來,寓意一年更比一年長。值得一提的是,南昌人讀(du)“面”與(yu)“命(ming)”諧音,所以yuan)還蓯撬 依先俗鍪  du)要給來客(ke)敬上一大(da)碗(wan)長壽面,以示同壽,即使是左鄰右舍,主人也要送(song)去一碗(wan),以表和睦之意。

  南昌還有給孩子做“喜三”、“滿月(yue)”、“周歲”、“十(shi)周歲”的習俗。做“喜三”是指fu) 映鏨di)三天(tian)行洗兒禮,俗稱“辦(ban)三朝”。 外(wai)公(gong)外(wai)婆家要送(song)母雞、雞蛋、面條、黑芝麻,其(qi)他親友(you)送(song)雞、蛋等。孩子周歲過(guo)後,每逢生日要讓(rang)孩子吃雞蛋或面,稱為“過(guo)生日”。“一般煮三個雞蛋和一碗(wan)面,表示孩子長大(da)後‘連(lian)中三元(yuan)’、‘長命(ming)百歲’。”南昌民俗博物館館長梅聯華(hua)說。當孩子九周歲時,父母按照做九不做十(shi)的習俗,辦(ban)酒(jiu)席宴請(qing)外(wai)祖(zu)母fu)橢燎綴糜you)。在梅聯華(hua)看來,民俗是一種傳統,也是一種文化(hua)載(zai)體(ti),這些舌尖上的禮儀都(du)是民俗的體(ti)現(xian),反映了老百姓的美好寄托。

   “四盤(pan)兩碗(wan)”是年夜飯(fan)“標配”

  春(chun)hang)謔乘滓彩搶褚俏幕hua)最(zui)重要的組成部分。比如大(da)年三十(shi)的年夜飯(fan),南昌就有很特(te)別的食俗。據梅聯華(hua)介紹,除夕夜準備的晚餐(can),南昌有的地方(fang)叫做“團年飯(fan)”、“合(he)家歡”等。舊時南昌人吃yue)暌狗fan),家家戶戶都(du)要把大(da)門關起(qi)來,不能大(da)聲說話,不能敲擊碗(wan)筷,吃完(wan)年夜飯(fan)後,再(zai)打開大(da)門,這叫做“閉(bi)門生財,開門大(da)吉”。

  “老南昌”大(da)年三十(shi)年夜飯(fan)的標準制式為“四盤(pan)兩碗(wan)”,寓意“六六大(da)順”。“四盤(pan)”是指fu)焐綻鷯恪 春(chun)筒cai)、蹄(ti)花(hua)和小白菜(cai)心,“兩碗(wan)”是指雞湯和糊羹。其(qi)中,紅燒鯉魚當天(tian)是不吃的,南昌人相信,鯉魚能把人們(men)在飯(fan)桌上許下的心願fu)健(jian)傲long)王”那里並寓意“年年有余”。

  “四盤(pan)兩碗(wan)”bei) 且懷剎槐洹>筒cai)品而言,“四盤(pan)兩碗(wan)”還有一些其(qi)他版(ban)本,比如紅燒魚、豆腐(fu)條燒雞、炒節節高(gao)、炒青菜(cai)、牛肉(rou)炒米粉、炒年糕;就數量而言,也有人家年夜飯(fan)吃十(shi)個菜(cai),講究一點的甚至有十(shi)八個菜(cai),這十(shi)八個菜(cai)中,炒青菜(cai)、炒年糕、紅燒全魚、炒米粉、和菜(cai)、八寶飯(fan)、糊羹是不可(ke)少的。“除舊迎新,一年一度的年夜飯(fan)充分表現(xian)出家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關系更為緊密(mi)。”梅聯華(hua)說道。

    大(da)年初一要吃青菜(cai)年糕

  舊時南昌,大(da)年初一的早(zao)餐(can)“作(zuo)興(xing)”吃青菜(cai)煮年糕、青菜(cai)水泡飯(fan)以及面點,“這寓意‘青青吉吉’,生活‘年年高(gao)’。”春(chun)hang)誄閱(yue)旮饈悄喜說姆縊字(zi) 唬  狻澳昴旮gao)”。 大(da)年初二(er),人們(men)開始走(zou)親戚(qi)拜年,家家備有新年果(guo)盤(pan),盤(pan)中裝有糖果(guo)、花(hua)生、瓜子、水果(guo)等,有的裝有橘子、荔干、桂圓(yuan),諧取“吉利”之意。款(kuan)待上門拜年的來客(ke),要敬上有紅棗和青果(guo)的元(yuan)寶茶。

  正(zheng)月(yue)初七,南昌人稱其(qi)為“上七”,有“上七大(da)似(si)年”之說。南昌人非常重視(shi)這一天(tian),家家戶戶燃放(fang)鞭(bian)炮,做豐盛的酒(jiu)宴招待親朋,還要吃“糊羹”,象征(zheng)步步高(gao),這天(tian)一般還會舉(ju)行隆重的敬神活動。“糊羹”也叫七菜(cai)羹,南昌有甜(tian)咸兩種做法(fa),咸的配菜(cai)是白蘿卜(bu)、芥藍(lan)、菜(cai)心、大(da)芥菜(cai)、春(chun)菜(cai)、大(da)蒜和芹菜(cai),而甜(tian)的則是大(da)芥菜(cai)、香菜(cai)、菜(cai)心、芹菜(cai)和芥藍(lan)等食用的蔬菜(cai)用油爆炒,然後加入(ru)醬料和糖調味。這幾種菜(cai)都(du)有特(te)殊的含(han)義,芹菜(cai)代(dai)表勤勞、大(da)蒜代(dai)表會算錢、春(chun)菜(cai)代(dai)表生機、大(da)芥菜(cai)代(dai)表新春(chun)發大(da)財。七菜(cai)羹是不允許倒(dao)掉的,否(fu)則就會倒(dao)掉福氣。另外(wai),七菜(cai)羹還能夠緩hang)jie)油膩。

  舊時南昌人常說,“過(guo)了元(yuan)宵罷了燈”,過(guo)了元(yuan)宵,年事活動就基本結束了。因此元(yuan)宵節是春(chun)hang)謐zui)後一個高(gao)潮。南昌人過(guo)元(yuan)宵節,家家戶戶張燈結彩,吃元(yuan)宵,預(yu)示一年家庭團團圓(yuan)圓(yuan)、生活美滿。

    婚宴上要擺(bai)“三全”和蹄(ti)花(hua)

  婚喪嫁娶是人生大(da)事。據 《南昌飲食》一書的作(zuo)者之一的周天(tian)安介紹,舊時南昌嫁娶食俗是比較講究的。結婚前一天(tian),男方(fang)家要送(song)豬肉(rou)、魚、蛋、鵝、面、餅(bing)和米等給女方(fang)。第(di)二(er)天(tian),用花(hua)轎迎娶新娘,夫妻同拜天(tian)地,然後進洞房飲交杯(bei)酒(jiu)。晚上設(she)喜筵,有全雞、全鴨(ya)、全魚等10碗(wan)4盤(pan)或8碗(wan)4盤(pan)菜(cai)。“雞、鴨(ya)、魚都(du)要上全只,寓意圓(yuan)圓(yuan)滿滿;蹄(ti)花(hua)要紅燒,寓意豐厚(hou)美好。這幾道菜(cai)是舊時南昌人婚宴上不可(ke)少的。”周天(tian)安cai)怠/p>

  上世紀80年代(dai)以後,隨著生活水平的提高(gao),嫁娶食俗有了較大(da)變化(hua)。新郎隨同伴郎、親友(you)乘豪華(hua)轎車(che)接新娘,同時帶蹄(ti)花(hua)、閹雞、鯉魚等,女方(fang)家見(jian)男方(fang)親友(you),要煮三個秤砣蛋一碗(wan)面招待。午餐(can)男方(fang)設(she)盛宴招待親朋好友(you), 而且婚宴上的盤(pan)子再(zai)多也不能重疊堆在一起(qi),有再(zai)婚之意,這也是結婚新人最(zui)忌諱(hui)的。在結婚的前一天(tian)男方(fang)要準備雙份(fen)的蹄(ti)花(hua)、閹雞、鯉魚、豬肉(rou)等去接新娘,吃一份(fen)留(liu)一份(fen)。

    端song)繅 浴拔遄印焙刃芻憑jiu)

  除了粽子、咸蛋,南昌人的端song)綺cai)單上還有綠豆糕,三者合(he)稱為“端song)縟Α薄C妨 hua)稱,有些“老南昌”每到端song)緗諢夠岢月(yue)潭垢猓  nian)叨“芝麻綠豆糕,吃了不長包”,這是因為綠豆具有清熱解(jie)毒jing)墓gong)效,所以端song)緗誄月(yue)潭垢獬寺閎嗣men)的mu)詬Mwai),還有排毒素的功(gong)效。

  南昌的舊時端song)綬縊字(zi)校 諧浴拔遄印薄 刃芻憑jiu)、纏七色線、懸艾葉菖蒲,以及掛香囊和蛋袋等特(te)色風俗。 梅聯華(hua)說,端song)緗詰比趙zao)餐(can),是一年中最(zui)特(te)殊最(zui)豐盛的,大(da)人小孩都(du)要吃“五子”,即粽子、蒜子、雞子(蛋)、口(kou)子(頭(tou))、包子。中餐(can)一般喜歡吃鵝湯下面,晚餐(can)才是節飯(fan)。此song)wai),早(zao)起(qi)還要喝一杯(bei)雄黃酒(jiu),以避毒祛瘟。成年人喝雄黃酒(jiu)時,還要蘸著雄黃在小孩的額頭(tou)上寫個“王”字(zi),叫做“畫王老虎”,耳(er)朵、鼻子等處也要抹(mo)上雄黃酒(jiu),達到鎮(zhen)百怪、避蟲毒jing)哪mu)的。

  此song)wai),老南昌人過(guo)端song)緗諢掛 蟛璧昂脫嗡 俺浴5翱峭可(ke)蝦焐  夢逖樟 耐白牛 以諦『 擁牟弊由(you)希   8︰ 臃晷諄hua)吉,平安無事。

  中秋(qiu)食柚意在“早(zao)生貴(gui)子”

  南昌人在中秋(qiu)佳節之時,家人親眷歡聚(ju)一堂,親友(you)會互贈(zeng)月(yue)餅(bing)、糖果(guo)等。各家用一支完(wan)整(zheng)的蓮藕扎(zha)成龍(long)形,伴以西瓜、柚子、月(yue)餅(bing)置桌案上,焚香敬天(tian)地,到晚上行酒(jiu)賞月(yue),吃月(yue)餅(bing)、柚子、柿餅(bing)、瓜果(guo)等圓(yuan)形食物,寓意“團團圓(yuan)圓(yuan)”。還有吃芋頭(tou)蒸肉(rou)、牛肉(rou)炒粉,做米糕、爆米花(hua)等。

  梅聯華(hua)介紹,在過(guo)去,每當中秋(qiu)節,已(yi)經嫁出去的女兒,一定(ding)要回(hui)到娘家。這其(qi)中,除了與(yu)家人song)啪ju)外(wai),最(zui)主要的就是要送(song)一雙千層底(di)鞋(xie)給父母。因為,在中秋(qiu)節過(guo)後,馬上就要到重陽節,女兒們(men)希望(wang)老人能夠在重陽節外(wai)出登高(gao),祈願老人身體(ti)健(jian)康。

  每年的中秋(qiu)佳節,南昌人還習慣(guan)吃柚子。柚子在南昌的方(fang)言里面,諧音是“有子”,因此中秋(qiu)節吃柚子也有早(zao)生貴(gui)子的吉祥寓意。有的家庭,在中秋(qiu)節還會有吃鵝的習慣(guan)。此song)wai),南昌還有“男不拜月(yue),女不祭灶”的風俗。梅聯華(hua)說,在中秋(qiu)之夜,古時老年婦女在拜月(yue)時還必(bi)須念(nian)︰“八月(yue)十(shi)五月(yue)正(zheng)圓(yuan),西瓜月(yue)餅(bing)敬老天(tian),敬得老天(tian)心喜歡,一年四季保平安。”bei)還guo),這些古老的習俗,已(yi)經被簡單的聚(ju)會所代(dai)替,逐漸消逝在人們(men)的生活中。

   冬至當天(tian)“作(zuo)興(xing)”吃豆腐(fu)

  “冬至”在古代(dai)是一年中最(zui)重要的一天(tian)。縱(zong)觀全國各地的冬至習俗,吃最(zui)能區分地域的不同。在南昌還流傳著冬至吃熱豆腐(fu)這樣(yang)的食俗。

  民間一直有“冬至大(da)如年”的說法(fa)。據梅聯華(hua)介紹,冬至過(guo)節這一傳統源于漢(han)代(dai),盛于唐宋(song),相沿至今。由(you)于天(tian)氣寒(han)冷,為了驅(qu)寒(han),南昌人在冬至這天(tian)要吃上一碗(wan)熱豆腐(fu)。老話說︰“冬至隔夜吃胡蔥(cong)燒豆腐(fu),有吃吃一夜,無吃凍一夜;吃了熱一冬,不吃凍一冬。”冬天(tian)到了,吃一碗(wan)熱豆腐(fu)不但能暖身,還預(yu)示著來年紅紅火(huo)火(huo)、熱熱乎乎。因為“腐(fu)”與(yu)“富”諧音,曾有民諺說︰“若要富,冬至隔夜胡蔥(cong)燒豆腐(fu)。”bi)庖蔡ti)現(xian)了百姓向往生活富裕的心願。

  舊時,豆腐(fu)除了被認為可(ke)以yuan)鼓砸醞wai),還被賦予了“徒富”之意。梅聯華(hua)解(jie)釋(shi)說,正(zheng)因為諧音和美味相結合(he),促成了南昌人冬至愛吃熱豆腐(fu)的習俗。

[責任編輯(ji)︰hou)閶yan)]

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